KELNER – kurs podnoszący kwalifikacje zawodowe

Kunszt szefa kuchni nie wystarczy, jeśli kelner nie potrafi obsłużyć gości 

  PROGRAM KURSU

pierwsza grupa tematyczna

I Predyspozycje do zawodu kelnera

-         właściwa postawa, aparycja (wygląd i prezentacja kelnera)

-         strój kelnera

-         cechy psychofizyczne

-         kultura osobista, etyka w zawodzie

-         higiena osobista i pielęgnacyjna ciała

II Wyposażenie kelnera

III Bielizna stołowa (składanie i rozkładanie obrusów), składanie serwetek

IV Jakie sztućce do jakich potraw

V Wymowa sztućców

VI Kolejność podawania potraw w uroczystym obiedzie (nakrycie, liczba sztućców)

VII Nakrycie do posiłku prostego

druga grupa tematyczna

I Czynności wykonywane z prawej i z lewej strony (odstępstwa)

II Kierunki pracy (jak poruszać się przy stole)

III Obsługa gości przy stole

-         ciepłe, miłe powitanie

-         dyskretna obserwacja gości

-         przyjęcie zamówienia

-         realizacja zamówienia

-         rozliczenie się z gośćmi

IV Rodzaje tac i ich zastosowanie

-         właściwe chwyty tac

-         zasady obciążania tac

V Nakrycie stołu do nakrycia rozszerzonego, uroczystego, specjalnego 

VI Techniki noszenia talerzy

-         nadchwyt

-         podchwyt

-         na płaskiej dłoni

-         w serwetach  kelnerskich

-         na tacy

VII Zasady zbierania brudnych naczyń

VIII Przygotowanie i organizacja obsługi gości w zakładzie gastronomicznym na przyjęcia okolicznościowe

-         przyjęcia zasiadane (ustawianie stołów i ich nakrywanie)

-         przyjęcia bufetowe i angielskie (ustawianie i nakrywanie stołów)

trzecia grupa tematyczna

I Dobór „szkła” do napojów zimnych bezalkoholowych, wina, wódek i piwa

II Podawanie zimnych napojów bezalkoholowych butelkowych i piwa butelkowego

III Zasady podawania wina białego, czerwonego i musującego

-         prezentacja

-         otwieranie

-         degustacja

-         nalewanie

IV Ocena jakościowa wina (degustacja)

V Przegląd i charakterystyka ważniejszych marek alkoholi wysoko, średnio i nisko procentowych

VI Dobór alkoholu do potraw

-         temperatury podawania

-         normy 

 VII Espresso i rodzaje napojów na jego bazie, sporządzanie kaw klasycznych, mlecznych, mrożonych,  wykwintnych

VIII Praktyczna obsługa ekspresu wysokociśnieniowego

IX Klasyczne drinki alkoholowe

CZAS TRWANIA: 20 GODZIN

Za pośrednictwem naszej strony można również przygotować druczek opłaty.
Szybko i łatwo. KLIKNIJ TU!!!