Realizacja programu jest prowadzona zgodnie z potrzebami uczestników. Zajęcia teoretyczne wzbogacone są zajęciami praktycznymi; min.: short drinki, long drinki, cobbler, soft drinki, warstwówka, drinki fantazyjne. Na kursie są omawiane i degustowane najważniejsze gatunki alkoholi zaś zajęcia praktyczne pozwalają wykształcić umiejętności manualne i właściwą postawę barmana. Zajęcia praktyczne to także czynności organizacyjne w barze, zasady komponowania własnych napojów, zasady sporządzania napojów, zasady obsługi klienta.
Kurs jest bardzo intensywny, aktywny, inscenizowany nietypowymi sytuacjami, z jakimi można się spotkać w barze.
Kurs kończy się egzaminem teoretycznym w formie testu, którego pozytywny wynik upoważnia do otrzymania zaświadczenia potwierdzającego uzyskanie kwalifikacji zawodowych w obrębie zawodu kelner 512 [01] oraz suplementu w języku polskim i angielskim.
Program szkolenia
I blok tematyczny – 5 godzin
1. Historia cocktailu; cock-tail
2. Sylwetka barmana
3. Narzędzia barmana – zastosowanie
4. Szkło stosowane w barmaństwie; zastosowanie
5. Rodzaje lodu
6. Ważne informacje w miksologii (co barman powinien wiedzieć)
7. Jak prawidłowo przyjąć zamówienie
8. Projekcja filmu „Akademia Orbis – barman”
9. Karta z napojami.
10. Otwieranie i nalewanie wina przy stole gościa.
11. Praktyczna obsługa ekspresu wysokociśnieniowego.
II blok tematyczny – 5 godzin
1. Miary barowe: anglosaskie, umowne
2. Mise en place
3. Sposoby sporządzania drinków
4.Technika posługiwania się shakerem, szklanicą barmańską, łyżeczką barmańską, sitkiem barmańskim.
5. Ocena towaroznawcza wódek czystych.
6. Cocktailowy aksjomat – łączenie składników
7.Ćwiczenia praktyczne, sporządzanie drinków na bazie wódki czystej, sporządzanie cappucino, ocena organoleptyczna wódek czystych.
III blok tematyczny – 5 godzin
1. Ocena towaroznawcza wódek gatunkowych: zwykłych i naturalnych.
2. Struktura napoju mieszanego- ingrediencje
3. Układ formuł miksologicznych - zapis receptur.
4. Klasyfikacja napojów mieszanych.
5. Charakterystyka short drinków.
6. Sporządzanie drinków typu short – ocena organoleptyczna wódek gatunkowych naturalnych i aromatycznych
7. Sposoby podawania absintu.
IV blok tematyczny – 5 godzin
1. Określenia zawartości alkoholu w drinkach.
2. Ocena towaroznawcza likierów i wódek o konsystencji emulsyjnej.
3. Charakterystyka i przegląd ważniejszych long drinków, typu party i innych
4. Ćwiczenia praktyczne – sporządzanie drinków typu long; ocena organoleptyczna wódek słodkich i likierów.
V blok tematyczny – 5 godzin
1. Wina - ocena towaroznawcza (podział, przegląd ważniejszych win, wina specjalne, odczytywanie etykiet).
2. Zasady otwierania wina musującego.
3. Drobne przekąski do drinków – rodzaje.
4. Dekoracje do drinków – sporządzanie.
5. Ćwiczenia praktyczne – sporządzanie drinków fantazyjnych.
6. Projekcja filmu „Sommelier i jego zadania”.
VI blok tematyczny – 5 godzin
1. Piwo – ocena towaroznawcza, surowce, podział, charakterystyka, główni producenci piwa.
2. Podstawowy asortyment alkoholu i składników uzupełniających w barze średnim.
3. „Alkohole na topie”.
4. Napoje na przyjęcia bufetowe.
5.Ćwiczenia praktyczne – sporządzanie drinków typu party i fantazyjnych.
6. Egzamin teoretyczny w formie testu
7. Ewaluacja.
KOSZT KURSU: 500 złotych (w koszt wliczone są materiały szkoleniowe, serwis kawowy, alkohole i dodatki)
MIEJSCE KURSU: pracownia barmańskia w Zespole Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich,
Toruń, ul. Osikowa 15 wyposażona w:
